Bourgogne

Partez à la découverte de cette sublime région viticole nichée en plein cœur de la France !

Entre prestige, histoire, tradition et diversité, le vignoble Bourguignon n’a pas fini de vous révéler tous ses secrets. Berceau d’un terroir unique, d’un savoir-faire devenu une tradition, le vignoble Bourguignon dispose de caractéristiques exceptionnelles, qui font sa renommée.

Voici une courte description du vignoble qui pourrait vous aiguillez quant à vos choix de vins de Bourgogne.

LE VIGNOBLE

D’une superficie d’environ 30 000 hectares, sur 250 km de longueur, le vignoble de Bourgogne, classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, abrite les domaines les plus prestigieux du monde. En effet, de son terroir d’exception et son savoir-faire historique, naissent des vins mémorables. Mais en petite quantité ! On compte par exemple pour un vignoble, 50 à 1 000 caisses par an de vin, contre 15 000 à 20 000 caisses pour un vignoble Bordelais.

Ce vignoble comporte 6 régions viticoles, avec le vignoble de Chablis et Grand Auxerrois avec ses vins blancs secs et minéraux, en passant par le Châtillonnais plus au nord, avec ses vins blancs et rouges élégants. En allant vers le sud, on retrouve la Côte de Nuits, célèbre pour ses vins rouges prestigieux, et la Côte de Beaune qui produit des vins blancs et rouges de très grande qualité. Ces deux sous régions forment « la Côte d’Or ». Plus au sud, on passe par la Côte Chalonnaise et ses vins rouges et blancs également prestigieux, moins aériens mais plus corsés, à des prix plus accessibles. Enfin, on termine par le Mâconnais, la région viticole la plus au sud, caractérisée par sa diversité dans sa production de vins rouges, rosés, et blancs.

LES APPELLATIONS ET LES CLIMATS

La région viticole de la Bourgogne est unique de par sa complexité et sa richesse. Elle dispose de plusieurs niveaux d’appellations classées selon une pyramide datant de l’époque médiévale : au plus bas, on retrouve l’appellation régionale (53%), puis au-dessus « Villages et 1er Crus » (46%) et au plus haut, « Grands Crus », qui représentent 1% des vins de Bourgogne.

Pour connaître plus en détails d’où vient un vin, il existe 7 appellations régionales : Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Côteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Mousseux, Passe-tout-Grains et enfin Mâcon. On compte en tout 84 appellations différentes (dont 44 appellations Villages) qui permettent d’identifier les vins. Beaucoup d’entre elles sont des AOC, c’est-à-dire de Appellations d’Origine Contrôlée. Elles assurent que toutes les étapes de fabrication et de production du vin ont lieu sur une même aire géographique, avec un savoir-faire reconnu, ce qui rend le produit unique. L’AOC protège la dénomination sur le territoire français.

Le terroir est très important en Bourgogne car c’est lui qui va déterminer les caractéristiques du vin. C’est pourquoi les appellations sont si nombreuses et spécifiques. Pour désigner une parcelle de vigne délimitée avec des conditions climatiques spéciales, nous utilisons le terme « climat ». La bourgogne en compte plus de 1000.

LES CÉPAGES

Ce vignoble est notamment célèbre pour ses cépages. En effet, ils jouent un rôle fondamental dans les saveurs, la texture et toutes les caractéristiques des vins de Bourgogne, éléments qui expliquent leur convoitise. Nous retrouvons donc 2 principaux cépages : Le Pinot Noir et le Chardonnay. Commençons par le Pinot Noir, cultivé depuis des siècles, c’est le cépage rouge emblématique de la région Bourgogne. Très utilisé pour produire les vins rouges de Bourgogne, il garantit leur qualité. En effet, il est apprécié pour sa finesse et son élégance, mariées à sa texture soyeuse en bouche. Il offre des notes aromatiques de fruits rouges et noirs et des baies, tels que la cerise griotte, la framboise ou encore la fraise. Mais pas que, le Pinot Noir développe aussi des arômes floraux, de violette notamment, épicés, terreux et même des soupçons de sous-bois. Vous pouvez même sentir des arômes de cuir au fil des années. Ces caractéristiques sont délicates, elles peuvent varier en fonction des conditions de vinification et de culture. Le cépage du Pinot Noir est donc exigeant à cultiver, et est sensible aux variations de climat et de sol. Il produit les vins rouges les plus prestigieux et réputés au monde tels que le Romanée-Conti (très cher et très rare), La Tâche, Richebourg, Chambertin ou Musigny, tous originaires de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) Bourgogne, Hautes-côtes de Nuits.

Quant au Chardonnay, c’est un cépage blanc très apprécié de nos jours. En l’occurrence, les vins blancs de Bourgogne produits à partir de ce cépage, notamment les secs, sont considérés comme les meilleurs blancs au monde. En effet, ils confèrent des arômes de fruits du verger ou à chair blanche (pomme, poire) et sont accompagnés de notes d’agrumes. Certains vins offrent des saveurs de grillé, fumé, noisette, vanille ou encore de noix, car c’est un vin qui vieillit très souvent dans des fûts de chêne. Ce n’est donc pas lié au raisin lui-même. La texture de ce vin est riche et veloutée, avec une certaine acidité, minéralité et fraîcheur en bouche. De très bonne garde, le Chardonnay peut se garder des années voire des décennies. Savourez les vins de Montrachet, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault ou Corton-Charlemagne, vignobles situés dans la région de la Côte de Beaune.

S’ajoutent à ces deux cépages phares de la région Bourgogne : l’Aligoté. Ce dernier est un plus petit cépage blanc, qui produit des vins vifs, légers, aux notes florales, fruitées et d’agrumes. Certains d’entre eux sont de très bons vins, comme par exemple le 1er Cru du Clos des Monts Luisants du Domaine Ponsot.

Le Pinot Noir représente 39,5% des cépages de la région, et le Chardonnay 51%, soit plus de la moitié. On compte environ 6% des vignes d’Aligoté, et enfin 3,5% d’autres cépages tels que le Gamay ou encore le Sauvignon.

LES GRANDS CRUS

La Bourgogne abrite l’excellence et l’élégance, que l’on retrouve dans ses vins.

En effet, la Côte d’Or, composée des Côtes de Nuits et des Côtes de Beaune, loge beaucoup de Grands Crus.

On retrouve dans la Côte de Nuits les Grands Crus rouges suivants : Bonnes-Mares, Musigny, Echezeaux, Grands-Echezeaux, Chambertin, Chambertin-Clos-de-Bèze, Latricières-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Griotte-Chambertin, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin et Ruchottes-Chambertin, Clos Saint-Denis, Clos de Tart, Clos de la Roche, Clos des Lambrays et Bonnes-Mares, Romanée-Conti, Romanée Saint-Vivant, La Romanée, La Tâche, La Grande-Rue et Richebourg, Clos Vougeot. Ce sont des vins puissants et fins.

En Côte de Beaune, on retrouve un seul Grand Cru rouge : l’AOC Corton, et 7 Grands Crus blancs : Corton-Charlemagne, Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet. Ils séduisent de par leur intensité aromatique, leur fraîcheur, leur complexité ainsi que leur longueur en bouche.

La région Chablis produit également des Grands Crus tels que Les Clos, Blanchot et Valmur, qui sont des vins purs et minéraux.

DOMAINES EMBLÉMATIQUES

La Bourgogne n’a pas un, mais de nombreux domaines importants, qui alimentent sa renommée.

Parmi les plus connus, on retrouve notamment le domaine de la Romanée-Conti, en Côte de Nuits. Célèbre dans le monde entier, c’est un Grand Cru produit uniquement à partir du cépage Pinot Noir. Il est caractérisé par sa structure tannique, sa bonne longueur, ainsi que ses arômes de fruits rouges. Dans la même région viticole, il y a également le domaine Leroy, reconnu pour ses vins de longue garde et complexes. Il y a également le domaine Armand Rousseau, réputé pour l’élégance et la finesse de son vin, les domaines Ponsot et Faiveley.

En Côte de Beaune, difficile de passer à côté du domaine de Leflaive et ses vins blancs de Chardonnay exceptionnels, que l’on retrouve dans les appellations suivantes : Meursault, Puligny-Montrachet ou encore Bienvenues-Bâtard-Montrachet. A la fois riches et élégants, aromatiques et complexes, ces vins ont un grand succès. Par ailleurs, nous vous invitons à découvrir les vins de ces domaines : Chandon de Briailles (vins rouge de Pinot Noir), Louis Latour, l’un des plus grands négociants de Bourgogne, produisant des vins blancs et rouges. Pour finir, le plus ancien vignoble de Bourgogne est Bouchard Père & Fils, qui élabore du vin blanc raffiné et du vin rouge élégant, dont des grands crus. Pour finir, il y a le domaine Remoissenet Père & Fils, qui produit des vins de haute qualité, dont des blancs riches et des rouges structurés.

Plus au nord, il y a le fameux domaine William Fèvre, qui utilise des méthodes de vinification biologiques. Vous connaissez peut-être son Chablis Grand Cru Les Clos ?

En Bourgogne, la bouteille de vin est plus onéreuse. Son prix s’explique en partie pour la qualité du vin, la hausse de la demande, et enfin les difficultés climatiques qui rendent la production plus confidentielle.