Description du vin
Terroir : Comme son appellation l'indique, le sol du vignoble est majoritairement composé de graves. Elles sont garantes d'un bon drainage de l'eau (notamment de l'eau de pluie!) mais savent aussi emmagasiner la chaleur du soleil de la journée pour la diffuser tout au long de la nuit et ainsi assurer une maturation homogène des raisins... L'age moyen des vignes de Respide est de 30 ans, les parcelles du vignoble se situent en bordure de l’appellation Sauternes et bénéficient d'un ensoleillement optimal.
Au chai : Le couple est fort de ses diverses expériences en Champagne ou en Amérique du Sud. Pour autant, leur manière de vinifier, si rigoureuse soit-elle, se veut minimaliste. Il limite les intrants et reste à l'écoute de l'évolution du vin pour surveiller au mieux son développement sans entraver l'expression du terroir au travers des jus.
Dégustation du 2018 : Le Classic s'ouvre sur un nez de fruits noirs et rouges, appuyé par des fines notes de cacao et de toast. Les arômes de fruits sont généreux en bouche avec une jolie structure tannique qui garde une belle fraîcheur et lui confère une certaine race. A la fois facile et complexe, c'est un vin gourmand qui s'offre à boire dès maintenant mais se gardera avec garantie sur une dizaine d'année !