DOMAINE GABINATO-FRESQUET FITOU SACRE BONHOMME 2018

Le commentaire du guide hachette des vins

Si Isabelle et David Gabinato apportent une large partie de leurs raisins à la cave coopérative du Mont Tauch, ils ont décidé en 2018 de consacrer 2,5ha de leur vignoble d'une vingtaine d'hectares à l'élaboration de leurs propres vins. Des vignes plantées sur les hauteurs du pays Cathare, au pied du château Aguilar.

Première cuvée à leur nom et déjà un coup de cœur! Un vin qui met à l'honneur le carignan (80% de l'assemblage aux côtés du grenache) et les Cathares, jadis surnommés les Bonshommes. De vénérables ceps de 120ans sont à l'origine de ce fitou intense, couleur cerise burlat bien mûre. Le nez, puissant et complexe, évoque la terre chaude, les épices, le bâton de réglisse et les fruits compotés (mûre bigarreau). Une attaque riche et ronde ouvre sur un palais aussi large que long, doté de tanins généreux et de grande qualité, enrobés de notes de tapenade et de fruits noirs. Un vin qui dégage beaucoup de sérénité et de profondeur.

Le producteur recommandé par le guide

"Faire notre vin, c’est une forme d’accomplissement, un aboutissement personnel, et en quelque sorte le témoin de notre attachement particulier à ce terroir dont nous sommes si fiers." David Gabinato.

Passionné de vins depuis toujours, actifs dans le métier, David et son épouse Isabelle, décident de tenter l'aventure et de produire leurs propres cuvées à deux. En 2018, le Domaine Gabinato-Fresquet accouche de sa première vendange. Le vignoble est cultivé tel un jardin, de manière raisonnée et respectueuse de la biodiversité.

Sur les 20 hectares de vignes du couple, seule une toute petite partie est dédié à la production de leurs cuvées en AOC Fitou avec les cépages du crus : carignan, syrah, grenache et quelques vermentino !

Des vins qui à peine sortis font déjà sensation !