Description du vin
Terroir : Parcelle plantée sur un sol de gorrhe, riche en
manganèse. 1,5 ha de vignes de 30 ans. Altitude : 400 mètres. Exposition Est. Vignes palissées. Taille Guyot simple. Haute densité : 8 500 pieds / ha.
Mode de culture : Vignes conduites en biodynamie. Vendanges manuelles.
Vinification : Vendange triée au chai sur table vibrante. Vinification en cuve bois 60hl. 50 % grappes entières. 15 jours environ de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes. Élevage de 11 mois en cuve bois 60 hl. Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Dégustation: Une profondeur subtile et délicate de Gamay… La vendange en partie en grappes entières apporte complexité aux arômes et structure en bouche. Les tannins sont fondus et la texture est dense et gourmande… Une pointe de poivre blanc en finale achève une belle longueur et rend l’ensemble encore plus gourmand !
Accords mets & vin : A l’apéritif, sur une planche de harcuterie et fromage frais, viandes blanches, plat épicés…