Le Chemin des Rêves Pic Saint-Loup L'optimiste 2019

Une Histoire

A 10 km au nord-ouest de Montpellier, se trouve « Le Chemin des Rêves ». Le nom du Domaine Viticole vient d’un petit sentier qui borde les vignes dans lequel on aime à se promener, à peindre, à faire la sieste à l’ombre des chênes, en respirant les senteurs de la garrigue, bercé par la chanson des cigales. C’est également le chemin qu’a suivi cet ancien pharmacien pour devenir vigneron. Le domaine comporte 20 hectares de vignes, répartis sur deux terroirs en AOP Languedoc: Pic Saint Loup et Grés de Montpellier labellisé Bio depuis novembre 2017.

Benoît VIOT a parcouru le monde avant de s’installer vigneron juste au nord de Montpellier.

Ce tourangeau, pharmacien dans l’industrie, a toujours été passionné de biologie et de médecine. Avant de se lancer dans la viticulture, il a passé dix ans à essayer de comprendre le vin, en allant même jusqu’à en faire dans sa salle de bain en Angleterre !

Les vignes

La majorité des vignes sont en Pic Saint Loup à Saint Gely du Fesc, sur une colline avec une vue magnifique sur le Pic. Des Coteaux au soleil couchant (nord ouest), de gros galets roulés où s’accrochent des vignes de presque 50 ans. Les vents d’ouest et du nord viennent battre la végétation sur ce terroir offrant des vins plus extrêmes.

Le secteur des Grés de Montpellier, à Combaillaux, est légèrement en altitude, entre 150 et 200 m, des coteaux au soleil levant (sud est), c’est une zone assez froide, permettant au raisin de mûrir plus doucement et de garder de la fraîcheur sans trop de degrés, des vins équilibrés.

Le travail à la cave

Chaque parcelle est vinifiée séparément dans des petites cuves de 30 et 50 hl. La méthode privilégiée est le pigeage des cuves pour obtenir des extractions douces. Nous essayons de maintenir la température pendant les macérations à plus de 25° pour enrober les tanins. Tout est fait pour préserver le fruité et la fraîcheur des vins.

Le SO2 est utilisé seulement à très petite dose après la fermentation malolactique. Tous les vins sont maintenus séparés le plus longtemps possible jusqu’aux assemblages qui ont lieu entre février et mars.

L’élevage a lieu en cuves pour la majorité des vins entre 6 mois et un an. Quelques vins sont élevés en barriques.