Champagne Caillez Lemaire Extra Brut Jadis 2012

Le commentaire du guide hachette des vins

Une robe « solaire », parcourue de bulles très fines, un nez bien présent, gourmand et frais, entre fruits jaunes, amande et frangipane. Le fruit jaune s'enrobe de miel dans une attaque ronde, relayée par une belle acidité qui souligne les arômes et donne finesse et allonge. Le secret d'une telle harmonie ? Le sucre et l'acidité d'une belle année, un assemblage de chardonnay (60 %), de pinot noir (30 %) et de meunier de Cumières et d'Hautvillers, une vinification « à l'ancienne » en tonneaux de réemploi, sans «  malo » pour préserver la fraîcheur et un repos prolongé (plus de 12 ans) sous liège. Troisième coup de cœur consécutif pour ces vignerons : les méthodes de jadis ont du bon.