Champagne Baron Dauvergne Œil de Perdrix

Le commentaire du guide hachette des vins

Un champagne œil-de-perdrix présente une teinte très légèrement saumonée laissée par la peau des raisins noirs : ici, du pinot noir (75 %) assemblé à du chardonnay, des raisins des années 2021 et 2020, issus de grands crus de la Montagne de Reims. Cette couleur a charmé nos dégustateurs, et plus encore le fruité suave du nez, partagé entre abricot, pêche confite, fruits rouges, biscuit rose de Reims et miel, ainsi que la rondeur aimable d'une bouche à l'unisson du nez, affinée par une belle acidité qui donne de l'allonge. Un superbe champagne qui pourrait accompagner jusqu'aux viandes rouges, un carré d'agneau par exemple.