Description du vin
Terroirs : granitiques et alluvionnaires.
Viticulture : enherbement naturel pour lutter contre l’érosion. Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps.
Vinification : vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits œnologiques (levures indigènes).
Elevage : 1/3 en foudres bois de 30 hectolitres, 1/3 en barriques bourguignonnes sans soutirage et 1/3 en cuves, 7 mois sur lies. Assemblage des différentes parcelles avant la mise en bouteille.
Notes de dégustation : Loin des arômes parfois putassier du cépage viognier, cette cuvée rend hommage aux notes variétales de fruits à chaire jaune, de miel de lavande et de fleurs blanches. La bouche reste gourmande mais la trame se fait délicate et fine, un coup de maître !
Accord Mets-Vin : Ce vin se marie à merveille avec des plats riches en saveurs et en textures. Essayez-le avec un risotto crémeux aux fruits de mer, des pâtes fraîches à la crème de champignons sauvages ou encore un poulet rôti aux herbes de Provence.