François Chidaine Montlouis-sur-Loire les Bournais Sec 2021

Description du vin

Le vignoble est conduit en biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n’est utilisé. Les sols sont labourés. Des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées.

Terroir : Le sol est de nature argilo-calcaire sans éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de Tuffeau, roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage.

Vinification : Après un pressurage, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La « fermentation malo-lactique » n’est pas recherchée.

Elevage L’élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids.

Dégustation : Vin blanc sec et fruité à la robe limpide et brillante. On profite au nez et en bouche d’un élégant bouquet d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche s’équilibre entre complexité aromatique et fraîcheur donnant à ce vin une longueur surprenante. À garder ou à déguster dès à présent.

Accords mets & vin : Homard, crustacés, mets raffinés, fromages de chèvre, apéritif. Servir à 11-12°

Le producteur recommandé par le guide

Le domaine de François Chidaine : un terrain prolifique

François Chidaine est propriétaire depuis 1989 d’un certain nombre de parcelles sur ses terres d’origine à Montlouis-sur-Loire. Qualifié de vigneron talentueux, il a développé un vignoble de qualité avec le soutien de son épouse Manuela mais aussi de son cousin Nicolas Martin. Acteur incontournable des vins de Loire, il a pris le parti de s’étendre au début des années 2000 à Vouvray après avoir racheté le clos Baudoin à la famille Poniatowski. Son domaine, vaste de 37 hectares au total, lui permet de produire une très grande variété de vins blancs et d’en faire une référence en la matière. Il a su dompter les sols de qualité du Val de Loire pour façonner des cuvées, au goût à la fois fruité et charnu, tout aussi surprenantes les unes que les autres.

La biodynamie au centre du projet de François Chidaine

A partir de 1992, François Chidaine a pris la décision de mettre en place une agriculture biologique afin de préserver la richesse naturelle des sols de tuffeau de la vallée de la Loire. Il a ensuite opté pour la biodynamie en 1999, technique qui consiste à éliminer toute substance chimique de ses productions en les remplaçant par des produits naturels à base de plantes. Son domaine est caractérisé par la présence majoritaire de vignes de chenin blanc sur 30 hectares. Les sept hectares restants sont constitués de cépages divers et variés tels que le sauvignon blanc, le pinot noir ou encore le pineau d’aunis.

Qu’est-ce qu’un producteur recommandé par le Guide Hachette des Vins ?

Un producteur est recommandé par le Guide pour la qualité régulière de ses vins, au vu des fréquentes sélections de ses vins dans les différentes éditions du Guide Hachette des Vins, avec notamment plusieurs coups de cœur à la clé. Chaque année, le Guide distingue aussi parmi ces producteurs les « Vignerons de l’année », qui font l’objet de portraits dans l’édition papier. Les vins de ces producteurs notés « hors sélection » n’ont pas fait l’objet d’une dégustation ou d’une description par le Guide Hachette des Vins. La régularité de ces producteurs garantit toutefois la qualité de ces vins.