Champagne Baron Dauvergne Œil de Perdrix
Champagne , Champagne
Note du Guide Hachette 2026 :
39,00 €
2026
Le vin
Le domaine :
Maison familiale créée en 1923 à Bouzy, aujourd'hui dirigée par Vincent Dauvergne, arrière-petit-fils des fondateurs. La maison dispose de 7,5 hectares en propre.
Le terroir :
Les raisins proviennent du Grand Cru Bouzy en Montagne de Reims, terroir réputé pour le Pinot Noir.
Cépages & vinification :
Assemblage de 75% Pinot Noir et 25% Chardonnay. Récolte manuelle, pressurage entier, fermentation à 18°C avec malolactique. Vieillissement sur lattes. Dosage brut à 7 g/L.
- Famille
- Vins effervescents
- Sucre résiduel
- 7.0000
- Couleur
- Blanc
- Note du Guide Hachette
- 3
- Coup de coeur Hachette
- Oui
- Édition du Guide Hachette
- 2026
- Pays
- FRA
- Région
- Champagne
- Appellation
- Champagne
- Classement
- Grand Cru
- Cépages
- Chardonnay, Pinot noir
- Agriculture
- Raisonnée
- Degré d'alcool
- 12
- Garde
- Attendre quelques années, Dès maintenant
- Occasions
- Repas festifs, Apéritif
- Dosage
- Brut
- Particularité
- Assemblage
- Sulfite
- Oui
L'avis du Guide Hachette
Un champagne œil-de-perdrix présente une teinte très légèrement saumonée laissée par la peau des raisins noirs : ici, du pinot noir (75 %) assemblé à du chardonnay, des raisins des années 2021 et 2020, issus de grands crus de la Montagne de Reims. Cette couleur a charmé nos dégustateurs, et plus encore le fruité suave du nez, partagé entre abricot, pêche confite, fruits rouges, biscuit rose de Reims et miel, ainsi que la rondeur aimable d'une bouche à l'unisson du nez, affinée par une belle acidité qui donne de l'allonge. Un superbe champagne qui pourrait accompagner jusqu'aux viandes rouges, un carré d'agneau par exemple.