Description du vin
Terroir : La Chevalerie, c’est la cuvée phare domaine. Les raisins sont issus des vieilles vignes, au sol argilo-sableux. Les jus ici donnent des trames très délicates avec des tanins veloutés, présents mais discrets. Des vins taillés pour la garde avec une élégance élancée et charmeuse.
Au chai : la philosophie ici est de se contenter d’accompagner les raisins et les jus à devenir des vins révélateurs de leurs terroirs. Seules les levures indigènes (déjà présentes sur les raisins) œuvrent à la fermentation, les cuvaisons sont douces, les élevages sont fait en partie en demi-muids ou en jarres de terres cuites et le sulfitage est réduit au minimum.
Dégustation :Le nez offre des notes tertiaires, roncières, de fleurs séchées, de fruits secs, de cerise rouge et sève de pin. Des accents truffés mettent en reliefs quelques fruits noirs encore présents, accompagnés de bouquets garnis et d’humus forestier. Chaque tour dans le verre dégage son lot de nouvelles odeurs, envoutantes et sublimes… En bouche la délicatesse des tanins cache la puissance majestueuse du Cabernet après tant d’année de garde. Absolument magique !