Vin né du labeur, de la compétence et de la persévérance des hommes de ce terroir méditerranéen qui ont fait des vins du FITOU, la première Appellation d’Origine Contrôlée des vins rouges du Languedoc, dès 1948.
Pays façonné par ces vents venus de l’Ouest, excessifs, qui savent être aussi froids et cinglants que porteurs de ces envoûtants et brûlants parfums de garrigue : le « Cers » et la « Tramontane ». Claude Nougaro les a chantés : « vent de diable et vent d’ange ».
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