Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Elisa 2022

Loire Pouilly Fumé

  • Région : Loire
  • Appellation : Pouilly Fumé
  • Domaine : Domaine Jonathan Didier Pabiot
  • Culture : Culture biodynamique
  • Cépages : Sauvignon
  • Millésime : 2022
  • Degré d'alcool : 12.5
  • Couleur : Blanc

Description du vin

Terroir :Issus d’un assemblage de parcelles plus âgées sur des sols calcaires, argilo-calcaires et silex. L’élevage est réalisé en cuve béton et en cuve inox sur lies de fermentation durant 12 à 14 mois.

Notes de dégustation : Son nez explosif révèle des arômes intenses d’agrumes et de fleurs blanches, qui sont rehaussés par une agréable fraîcheur végétale de sous-bois, évoquant la fougère, ainsi que des notes de pomme Granny Smith. En bouche, il se distingue par son absence de sucres résiduels, offrant une vivacité surprenante et une amplitude remarquable, en cohérence avec la philosophie de ce domaine qui privilégie toujours la pleine maturité lors de la vendange. La finale est délicate, laissant une empreinte subtile de litchi et de buis.

Accord mets-vins : Pour accompagner ce vin dynamique et plein de fraîcheur, je suggère de le servir avec un plateau de fruits de mer frais, où les arômes d’agrumes du vin se marieront harmonieusement avec les saveurs marines des crustacés et des coquillages. Pour une expérience gustative encore plus raffinée, associez-le à des sushis et sashimis, où la délicatesse des poissons crus mettra en valeur la complexité aromatique et la vivacité du vin, créant ainsi un mariage parfait entre terre et mer.

Pour le millésime 2021:

COUP DE CŒUR DE LA REVUE DU VIN DE FRANCE EN FOIRE AUX VINS 2022 !

Le producteur recommandé par le guide

Un profil atypique pour cet ancien champion de motocross ! Jonathan reprend finalement les vignes de son père en 2005 et provoque un changement de style profond sur les vins du domaine. Minutieux, exigeant, il diminue les rendements pour ne retenir que les meilleurs raisins et certifie le domaine en agriculture biologique. Loin des codes des Pouilly-sur-Loire traditionnels, souvent lourds et boisés, ses vins s’affirment sur des tonalités minérales, salines, ou transgresse ce terroir de terres blanches, de caillottes et de silex. Des vins qui ne manquent pas de vitalité donc, à la fois accessibles et gastronomiques, salivants !

Qu’est-ce qu’un producteur recommandé par le Guide Hachette des Vins ?

Un producteur est recommandé par le Guide pour la qualité régulière de ses vins, au vu des fréquentes sélections de ses vins dans les différentes éditions du Guide Hachette des Vins, avec notamment plusieurs coups de cœur à la clé. Chaque année, le Guide distingue aussi parmi ces producteurs les « Vignerons de l’année », qui font l’objet de portraits dans l’édition papier. Les vins de ces producteurs notés « hors sélection » n’ont pas fait l’objet d’une dégustation ou d’une description par le Guide Hachette des Vins. La régularité de ces producteurs garantit toutefois la qualité de ces vins.

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