Languedoc-Roussillon

Le vignoble du Languedoc est une région viticole exceptionnelle, nichée dans le sud de la France. Parcourez les vignes et les domaines de ce grand vignoble, qui s’étend du Gard aux Pyrénées Orientales, en passant par l’Hérault et l’Aude. Entre paysages littoraux et montagneux, terroir viticole diversifié, richesse historique et vinique, et climat méditerranéen, le vignoble du Languedoc-Roussillon et ses vins sont pleins de surprises.

HISTOIRE

De nos jours, le Languedoc-Roussillon est l’un des vignobles les plus dynamiques et plus anciens. En effet, les premières vignes datent d’avant JC ! Étalé sur environ 250 000 hectares, il détient aujourd’hui à lui seul près d’un tiers de la production nationale de vin avec une dizaine de millions d’hectolitres produit par an : essentiellement des vins rouges et vins doux naturels, mais aussi des vins blancs, des rosés et même des effervescents et du vin bio !

SOLS & CLIMATS

Producteur de vin de grande qualité, on y retrouve de nombreux sols et climats, qui impactent la nature des vins. Par exemple, on retrouve des sols calcaires et galets roulés près des côtes, ou des sols plus argileux vers l’intérieur des terres, tous influencés par les hivers humides et étés chaud et secs. Cette diversité fait du Languedoc une région riche où se multiplient les cépages et appellations, qui confèrent une certaine qualité et complexité.

VINS ET CÉPAGES

Les vins rouges

Les vins du Languedoc-Roussillon sont issus de plusieurs cépages.

Pour les vins rouges, on retrouve principalement : le Grenache, la Syrah, le Carignan, ainsi que le Mourvèdre, le Merlot et le Cabernet Sauvignon.

Le grenache est un cépage très répandu en France. Nous le retrouvons dans des terres chaudes et ensoleillées proches de la mer, dans les Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) Corbières, au sud-ouest, AOC Fitou et AOC Côtes du Roussillon, situées juste en dessous. D’une robe rouge intense voire profonde, aux tons plus ou moins pourpres et rubis, le grenache offre au nez des saveurs intenses de fruits rouges et noirs, avec parfois des notes épicées ou de garrigue. En bouche, on retrouve une texture veloutée, ronde, accompagnée de tanins assez doux. On le retrouve par exemple dans les cuvées du Château de Jau (Côtes du Roussillon) et du domaine Mas Amiel (en Maury).

Ensuite, il y a la Syrah, très utilisée en Vallée du Rhône, elle offre des vins à la robe rouge pourpre, intense, avec au nez des arômes de fruits noirs, et des notes d’épices puissantes. C’est une bouche corsée, dans laquelle on retrouve acidité et tanins doux. La Syrah est présente dans des territoires plus montagneux et moins chauds, telles que les AOC Minervois et Saint-Chinian, localisées au nord de l’AOC Corbières, dans l’AOC Pic Saint Loup, au nord de Montpellier. La Syrah est utilisée par le domaine de l’Hortus et le Château Lancyre (Pic Saint Loup), ainsi que le Château Beaufort (Minervois) et le domaine des Vals (Coteaux du Languedoc) par exemple. Retrouvez ces vins notés par le Guide Hachette des Vins.

On retrouve aussi en Languedoc-Roussillon un vin rouge de robe grenat profonde, issu du cépage Mourvèdre. Situé dans l’AOC Coteaux du Languedoc et les Côtes du Roussillon, son assemblage permet de produire des vins corsés, tanniques et structurés, avec une forte richesse aromatique.

Originaire d’Espagne, le Carignan produit des vins rouges et rosés fruités avec une belle acidité. Découvrez ses saveurs et arômes dans les cuvées du domaine de Fontsainte ou du domaine de la Coume de Roy.

Par ailleurs, si vous recherchez un vin rouge plus souple, velouté, aux saveurs de fruits rouges, optez pour le cépage Merlot. Il se concentre dans les AOC de Limoux, à l’Ouest du vignoble, Cabardès, Saint-Chinian, et enfin dans les Coteaux du Languedoc, plus au nord.

Enfin, le Cabernet Sauvignon, cépage rouge très célèbre, se loge facilement dans les terres du pays. Souvent associé aux précédents cépages évoqués, il contribue à l’équilibre des vins en y apportant sa touche de structure et d’aromates (fruits mûrs noirs, poivre, réglisse…).

Les vins blancs

Concernant le vin blanc, on retrouve également plusieurs types de vignes :

Tout d’abord, il y a la Marsanne, souvent associée à d’autres cépages blancs comme la Roussanne, le Grenache Blanc ou encore le Vermentino. Elle est majoritairement cultivée dans l’Aude et l’Hérault, elle apporte complexité, fraîcheur et richesse aromatique. En effet, sa texture riche et ses arômes sucrés et floraux apportent de la saveur et de l’équilibre aux vins. Facile à associer en cuisine, vous pouvez l’accompagner de fruits de mers ou de plats méditerranéens. Goutez au plaisir du Grenache Blanc. Très répandu dans le Languedoc-Roussillon, il offre une robe jaune pâle, avec au nez des arômes et saveurs d’agrumes, de fruits tropicaux, accompagnés d’une acidité agréable et d’une texture assez ronde en bouche. Il s’allie d’autres types de raisins tels que la Marsanne, la Roussanne ou encore le Viognier, et convient à la production de tout type de vin blanc, secs ou moelleux.

Le Vermentino, aussi connu sous le nom de Rolle, est un cépage que l’on retrouve le long de la côte méditerranéenne, dans des terres chaudes. Idéal pour l’été ou le printemps, il offre au vin blanc fraîcheur, vivacité et richesse aromatique. En effet, vous y trouverez au nez et en bouche des notes d’agrumes, d’herbes, et de fruits à chair blanche, pour un résultat léger. Cependant, lorsqu’il s’associe à d’autres cépages, il peut ajouter une certaine complexité et de la structure dans les vins. Originaire de la Vallée du Rhône, le Viognier se loge également dans les montagnes et les zones fraîches du Languedoc-Roussillon. Là-bas, il dévoile toute sa richesse, ses parfums et saveurs. Il envoute nos papilles et notre nez avec ses arômes floraux très intenses, ses fruits (abricot, pêche), et ses notes sucrées de miel. Velouté en bouche, il s’accorde avec la cuisine asiatique et méditerranéenne. Vous retrouverez souvent le Viognier en assemblage avec d’autres variétés, comme celles évoquées précédemment, dans des vins élégants et très équilibrés.

Emblématique, le Muscat est un cépage idéal pour l’apéritif, mais aussi pour les fromages et les desserts. Bien qu’il soit cultivé un peu partout dans le monde, il apporte sa touche douce et florale de fruits frais à chair blanche, et d’agrumes. Il est mélangé à d’autres cépages pour créer des vins blancs, des effervescents, et des vins doux naturels.

Les vins blancs du Languedoc-Roussillon peuvent être vinifié à partir d’autres cépages tels que le Chardonnay, le Macabeu ou encore le Bourboulenc.

Le Languedoc-Roussillon est aussi réputé pour son rosé plein de fraîcheur et de saveurs. Elaboré à partir des mêmes cépages que pour produire le vin rouge, ils est élégant, fruité mais parfois plus corsé ou structuré selon les cépages et la vinification. Néanmoins, ses saveurs de fruits rouges, d’épices et de fleurs sont agréables pour nos papilles, surtout autour de plats estivaux et de grillades. Les AOP Languedoc, Corbières, ou encore Côtes du Roussillon, et bien d’autres, proposent du vin rosé de qualité, à l’image du terroir.

Les effervescents

Quant aux effervescents de la région, ils sont, pour la plupart, produits avec la méthode Champenoise. Elégants, frais, vifs, et rafraichissants, ils conviennent à tout type d’occasion, et des plats plutôt frais (poissons, fromages, dessert…). L’AOP Crémant de Limoux, l'AOP Blanquette de Limoux et l'AOP Clairette de Limoux, proposent des vins effervescents d’une grande qualité, aux arômes de fruits frais, et de fleurs.

AOC, AOP, IGP

Les vins du Languedoc Roussillon sont classés dans différentes catégories, par appellation. Il y en a pour tous les goûts, et tous les prix !

En effet, on retrouve les vins sans IG, les IGP (Indications Géographiques Protégées), et les AOP (Appellation d’Origine Protégée).

Les vins sans IG ou Vins de France, sont les anciens vins de table, qui peuvent être cultivés partout sans contraintes géographiques ni de quantités.

Vous connaissez sûrement l’IGP Pays d’Oc, l’une des plus connues du Languedoc-Roussillon, qui recouvre les 4 départements et plus de 5 communes de ce domaine viticole, et l’IGP Côtes Catalanes ou l’IGP Côtes Vermeille situées dans le Roussillon.

L’IGP diffère de l’AOP. C’est une appellation reconnue par l’Europe, qui stipule qu’un vin se doit d’être produit au sein d’une même aire géographique avec un savoir-faire reconnu. Au total, on compte pas moins de 38 appellations et dénominations en Languedoc. Parmi les plus célèbres, figurent l’appellation régionale AOP Languedoc, réputée pour sa production d’une large gamme de vins de qualité. Au sein de cette dernière, on retrouve des AOP sous-régionales: Corbières, la plus vaste, mais aussi Minervois, Picpoul-de-Pinet, Limoux, Malepère, Cabardès et son fameux Château Guilhem, Saint-Chinian, Clairette-Du-Languedoc, Pic-Saint-Loup, Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages, Maury, Terrasses du Larzac, Collioure et son côté fruité etc… Il y a aussi les AOP communales telles que : Fitou, la plus ancienne du Languedoc, située au Sud de Carcassonne et de Malepère, La Clape, Faugères etc…

Toute cette diversité fait la richesse de ce territoire. Chaque cuvée est unique. En effet, cette région de France regorge de cuvées exceptionnelles, la plupart de couleur rouge, à tous les prix. A titre d’exemple, des vins du domaine du Clos des fées (AOP Côtes-du-Roussillon), Mas de Daumas Gassac (AOP Languedoc), du domaine Gauby (AOP Côtes-du-Roussillon-Villages La muntada), et bien d’autres !

VINS BIO

Parmi toutes ces appellations et ces vins, le Languedoc-Roussillon est aussi connu pour sa production de vins bio. En effet, c’est le premier producteur de vin BIO et il représente 33% des vins bios produits en France. C’est donc un acteur majeur dans la viticulture biologique en France, qui n’utilise pas d’engrais ou de pesticides pour produire ces vins.

Comment parler de vins bios sans parler de Gérard Bertrand ? Ce vigneron emblématique du Languedoc s’est fait connaître en biodynamie, avec ses 17 Châteaux, notamment la cuvée du Château l’Hospitalet Grand Vin Rouge 2017, élue comme le meilleur vin rouge du monde pour ce millésime.

On peut également citer le domaine Mas Amiel et ses cuvées douces et naturelles de qualité : richesse aromatique, fraicheur, structure équilibrée, mais aussi Château de Jau et Maison Ventenac, domaine de l’Hortus. Les vins bio du Languedoc sont principalement issus des cépages Carignan, Grenache, Syrah et Chardonnay. De ce fait, vous retrouverez sur le Guide Hachette des vins, une palette de cuvées de toutes les couleurs, rouge, blanc, rosé, issus d’une viticulture biologique.