Champagne

Vibrez sous les bulles de ces vins effervescents !

Synonyme d’élégance et de festivité, les champagnes sont parfaits pour toute occasion. Hachette vous propose une sélection de cuvées de champagne très variée : brut, sec, rosé, demi sec, extra brut, cuvée de prestige ou encore blanc de blancs ou blanc de noirs, à tous les prix, vous avez le choix !

En lot, avec coffret, ou à l’unité, en demi-bouteille, bouteille champenoise (0.75 litre), magnum (1.5 litres), jéroboam (3 litres), balthazar (12 litres) ou encore nabuchodonosor (15 litres), voici tout ce qu’il faut savoir sur ces effervescents si convoités.

L'HISTOIRE DU CHAMPAGNE

Le champagne provient de la région historique de Champagne, située dans le nord-est de la France. La viticulture au sein du vignoble Champenois date de l'époque romaine, mais le vin de Champagne n’est devenu célèbre que vers le Moyen Âge.

En effet, ce n’est que vers le XVIIe siècle, grâce à l'amélioration des techniques de vinification, notamment celle de la deuxième fermentation en bouteille, que nous connaissons le Champagne tel qu’il est aujourd’hui.

Aujourd’hui, le Champagne est mondialement connu pour ses vins effervescents festifs, de grande qualité. On peut citer de grandes maisons de champagne telles que Moët & Chandon, la maison Veuve Clicquot, Philipponnat, la maison Dom Pérignon, Deutz, ou encore Ruinart, la première et la plus ancienne maison de Champagne. En exportant leurs cuvées à travers le monde, et en conservant leurs traditions, depuis des siècles, ils sont devenus des piliers de cette appellation d’origine contrôlée (AOC)

En effet, de nos jours, la région de Champagne est protégée par cette AOC, la seule à porter le nom de Champagne. L’appellation d’origine contrôlée est un label qui garantit la qualité, le savoir-faire et les étapes de production du vin jusqu’à la mise en bouteille et la livraison, qui sont effectuées dans un même lieu, une même zone géographique. De ce fait, seuls les champagnes provenant du territoire Champenois peuvent bénéficier de cette AOC (appellation d’origine contrôlée), et être commercialisés avec ce label sous l’appellation « Champagne ». Le champagne est symbole d’élégance, de raffinement et de festivités.

LES CÉPAGES

Élaboré à partir de trois cépages principaux : le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay, le champagne est le résultat d’un assemblage de plusieurs de ces cépages, mais peut-être également être composé à 100% de Chardonnay : on appelle ce type de Champagne un blanc de blancs. Chacun de ces cépages apporte des saveurs, tons, et textures différentes, le rendant si extraordinaire.

Le Pinot Noir

Utilisé pour produire produire des vins rouges, il est aussi très utilisé pour les champagnes. En effet, ses raisins apportent au vin de la structure et de la profondeur, et donnent une texture de légère à moyenne, avec des tanins souples. Quant à ses saveurs, ils donnent au champagne des arômes de fruits rouges (framboise, cerise, fraise), floraux et épicés. Le Pinot Noir est un cépage cultivé près de Reims, dans la vallée de la Marne. De nombreuses maisons de champagnes l’utilisent, telles que Moët & Chandon, avec leur fameux Dom Pérignon, ou encore la maison Krug et Chassenay d’Arce pour un vin effervescent de prestige.

Le Pinot Meunier.

Majoritairement cultivé dans la région de Champagne, il est réputé pour son fruité (de pommes, poires, et fruits rouges) et sa fraîcheur, liée à ses notes florales. Il donne au champagne une texture moyenne à corsée, avec des tanins doux et une certaine rondeur. Certaines maisons utilisent le Pinot Meunier dans leurs assemblages, comme par exemple la maison Louis Roederer, dans sa cuvée « Brut Premier », ainsi que Bollinger, dans certains de ses champagnes.

Le Chardonnay.

Un cépage blanc qui apporte au champagne des saveurs de fruits à chair blanche ainsi que des notes d’agrumes ce qui rend le vin frais et doux, léger et riche. Il est principalement cultivé dans la Côte des Blancs, dans le vignoble Champenois. On le retrouve dans plusieurs maisons : Dom Pérignon, Taittinger ou encore Krug.

LES TYPES DE CHAMPAGNES

Vinifier un vin à partir de plusieurs cépages lui donne son caractère unique et développe une large gamme de styles et types de vins de diverses couleurs et saveurs : blanc ou rosé, et nuances aromatiques.

- Le Champagne Brut

Style de champagne très populaire assez sec, le champagne Brut est notamment dégusté pour des apéritifs ou des repas festifs.

- Le Champagne Extra-brut

Le champagne le plus sec d’une couleur or blanc, l’extra-brut dispose d’une faible teneur en sucres résiduels, ce qui lui donne une certaine légèreté.

- Le Champagne Demi-sec

Moins sec que le Brut, il est relativement doux et apprécié pour des desserts sucrés ou des plats.

- Le Champagne Sec

Plutôt sucré, ce type de champagne s’accommode parfaitement avec des fromages doux.

- Le Champagne Blanc de Blancs

Champagne produit uniquement avec des raisins blancs du cépage Chardonnay, on y retrouve des arômes fruités de fruits à chair blanche et de la fraîcheur. A déguster lors d’apéritifs.

- Le Champagne Blanc de Noirs

A l’inverse du Blanc de Blancs, ce type de champagne est produit à partir d’assemblages de cépages, majoritairement de Chardonnay et de Pinot Noir, qui lui confèrent structure et richesse. De fait, il accompagne très bien les plats à base de viande.

- Le Champagne Rosé

Assemblé avec des raisins rouges, sa couleur rose et ses saveurs de fruits rouges se marient bien avec des desserts fruités.

- Cuvée de Prestige

Ce sont des champagnes d’excellence, à déguster lors d’occasions exceptionnelles. En effet, ils sont conçus avec les meilleurs raisins, issus des meilleurs millésimes.

Voici quelques exemples de grandes cuvées de prestiges :
- Maison Ruinart : Dom Ruinart 2010 - Philipponnat : Champagne 1522 Extra-Brut 2015 - William Deutz : Champagne 2013 - Bollinger : La Grande Année 2014 - Laurent Perrier : Grand Siècle n°25 - Louis Roederer : Cristal 2014 - Et bien d’autres…

La variété de types et de styles de champagnes vous ouvre une large palette de saveurs, qui saura satisfaire tous les palais.

DIFFÉRENCE ENTRE CHAMPAGNE MILLÉSIMÉ ET CHAMPAGNE NON MILLÉSIMÉ

Cette différence résulte de la récole des raisins. En effet, un champagne millésimé est produit à partir de raisins récoltés la même année, lorsque les conditions furent favorables et le raisin de bonne qualité. De ce fait, le vin effervescent millésimé confère une meilleure qualité que celui non millésimé. Il est plus intense en saveurs, plus complexe et dispose d’une finale plus longue, mais il est aussi généralement plus cher. Voici quelques millésimes de champagne inoubliables : 1982, 1985, 1988, 1990, 1992, 1996, 1998, 2000, 2002, 2005.

A l’inverse, un champagne non millésimé résulte d’un assemblage de raisins récoltés lors de vendanges antérieures, et pas nécessairement lors de la même année. Ce sont donc des champagnes plus frais, légers, à un prix plus accessible. De bonne qualité, il se dégustent parfaitement en apéritif.

LES MAISONS

Les maisons de champagne sont pointilleuses quant à la qualité de leurs vins, leurs stocks, ainsi que leur processus de fabrication. Qu’il s’agisse d’une bouteille ou d’un jéroboam, chaque unité et chaque maison est importante.

Ce sont des symboles de ces effervescents, elles incarnent l’élégance, la qualité, et la tradition du Champagne.

Voici quelques-unes d’entre elles :
- Moët & Chandon, emblématique. Elle est réputée pour sa cuvée « Moët Impérial », fraîche et fruitée, ou encore sa cuvée de prestige « Dom Pérignon », fine et complexe aux arômes de fleurs et de fruits mûrs.
- Veuve Clicquot, connue pour avoir développé la méthode de désengorgement, héberge de grandes cuvées telles que « Veuve Clicquot Yellow Label Brut » ou encore « La Grande Dame » comme cuvée de prestige, dominée par du Chardonnay.
- Krug, connue pour ses champagnes de grande qualité provenant d’assemblages, dont certains millésimés comme le « Krug Grande Cuvée », produit à partir de 120 vins de différents millésimes. On retrouve une multitude d’autres maisons tout autant prestigieuses et reconnues telles que la maison Louis Roederer, Bollinger, la maison Mumm, Taittinger, Philipponnat, Pol Roger, la maison Deutz, Champagne Ruinart, Chassenay d’Arce, Saint-Gall, ou Laurent Perrier.

LE PROCESSUS DE FABRICATION

Voici les précieuses étapes de fabrication du champagne : art complexe et méticuleux, alliant tradition et modernité.

1. La Vendange : Elle a lieu à la fin de l’été ou début d’automne, c’est lorsque que les raisins sont récoltés à la main méticuleusement.
2. Le Pressurage : Étape lors de laquelle les raisins sont pressés pour en extraire leur jus.
3. La Fermentation : Ensuite, le tout est placé dans des cuves pendant un certain temps, afin que la fermentation agisse et que l’alcool se produise. Cette première fermentation transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
4. L'Assemblage : C’est lorsque les variétés de raisins et de millésimes sont assemblées pour constituer la cuvée finale.
5. La Tirage : Par la suite, on y rajoute un peu de levure et de sucre, puis ce mélange est mis en bouteille. La fermentation en bouteille permettra de faire se développer les bulles dans le vin. Le champagne se créé petit à petit.
6. La Maturation : Puis, les bouteilles vieillissent plusieurs mois ou années dans des caves.
7. Le Remuage : Lors de la maturation, elles sont remuées et inclinées petit à petit vers le bas, pour éliminer les levures qui sont mortes, présentes dans le vin.
8. Le Dégorgement : Quand la maturation est terminée, on ouvre la bouteille et le bouchon est éjecté, dû à la pression. Cela élimine les lies, les levures mortes.
9. Le dosage : On y ajoute une dernière fois du sucre (liqueur d'expédition) pour obtenir le goût et les caractéristiques souhaitées, avant de les mettre en bouteille.
10. L'habillage et l'Étiquetage : Enfin, les bouteilles sont habillées et étiquetées, prêtes à la livraison et à la dégustation. Retrouvez un large choix de champagnes en stock sur notre site web. Ces étapes forment le vin que l’on déguste par la suite. Elles sont cruciales et contribuent à l’excellence et au caractère unique du champagne.

Profitez de notre sélection de champagnes, en bouteille à l’unité, ou en lot, qu’il soit brut, blanc ou rosé. Plusieurs vins de cette sélection sont notés par le Guide Hachette des Vins, un avis qui pourra vous être utile et vous aider dans votre processus de réflexion. Chaque vin effervescent est expédié en livraison dans un carton, pour une meilleure sécurité.